blog - Hoe we brouwen

Hoe we brouwen
Feb 29, 2020
delen

Yugen is op missie om de meest inspirerende gezonde alternatieven voor gewone frisdranken te creëren. Dankzij onze specifieke fermentatie (ondersteund door eeuwenlange Belgische brouwdeskundigheid), het gebruik van hoogwaardige biologische ingrediënten en een ultramoderne brouwfaciliteit, kunnen we een product van wereldklasse afleveren.

Leer meer over de verschillende stappen in ons productieproces en sluit je aan bij de fermentatie revolutie.





Houd het simpel

In tegenstelling tot het complexe smaakprofiel van ons eindproduct, is onze ingrediëntenlijst verrassend eenvoudig. Yugen Kombucha is een natuurlijk drankje en dat willen we zo houden. Geen kunstmatige of 'natuurlijke' aroma's, geen concentraten, geen conserveermiddelen, geen chemicaliën, geen toegevoegde probiotica, geen onzin. Het enige waar we om geven is het creëren van buitengewone smaaksensaties die goed zijn, zowel voor je lichaam als voor de planeet.

Brouwen

Het bereiden van geweldige kombucha begint met het selecteren van uitstekende ingrediënten. We gebruiken alleen de hoogste kwaliteit biologische theebladeren en biologische rietsuiker om de thee te brouwen. Net zoals je thuis thee maakt, beginnen wij ook met het weken van theeblaadjes in vers, gefilterd water. Essentieel hierin is de juiste temperatuur voor precies de juiste tijd. Theebladeren geven hun smaak en aroma's snel vrij. Om een ​​bittere nasmaak te voorkomen, is het belangrijk deze stap goed te beheersen om zo de perfecte basis voor kombucha te creëren.





Fermenteren

Deze cruciale stap onderscheidt kombucha van andere gefermenteerde dranken zoals bier of wijn. In plaats van slechts één type gist of bacterie te gebruiken om de smaak te ontwikkelen, wordt kombucha gemaakt met een hele reeks micro-organismen. We noemen dit de scoby, wat staat voor 'symbiotische cultuur van bacteriën en gist'. Deze cultuur 'eet' de suiker in de gezoete thee en verandert het in smakelijke & friszure kombucha. Bovendien produceert het een verscheidenheid aan andere verbindingen, die het lichaam kunnen voeden en ontgiften, zoals gluconzuur, melkzuur en azijnzuur.









Het maken van premium authentieke kombucha kost tijd. In tegenstelling tot gewone frisdranken, is het brouwen van kombucha niet alleen een paar ingrediënten mengen. Van start tot finish duurt ons brouwproces ongeveer een maand. Na ongeveer een maand magische gisting bevat het uiteindelijke mengsel veel biologisch beschikbare antioxidanten, vitamines en een breed scala aan levende micro-organismen. Yugen eert de langlevende traditie van kombucha brouwen, maar daar stoppen we absoluut niet.

Op smaak brengen

Elke Yugen wordt tot in de perfectie gebrouwen met behulp van 4 krachtige kruiden en vers organisch sap, vakkundig uitgebalanceerd om wild inspirerende smaken te creëren.









De kruiden zijn zorgvuldig geselecteerd omwille van hun smaak en aromaprofielen, maar ook vanwege hun extra functionaliteit. Veel kruiden worden al eeuwen gebruikt vanwege hun helende eigenschappen. Tijdens het maken van een recept zoekt Yugen altijd naar overlappingen tussen complementaire kruiden. Op die manier wordt de algehele potentie verhoogd en ontstaan ​​echte synergieën. We zijn erg trots op onze hoogwaardige ingrediënten, daarom gebruiken we nooit aroma's (natuurlijk of kunstmatig) maar vertrekken we altijd van puur gedroogde bladeren om onze smaken te creëren.









Aan het einde van het smaakproces voegen we puur organisch sap toe aan onze gistingstanks. Onnodig te zeggen dat we nooit geconcentreerd sap zouden gebruiken. We doen er alles aan om het meest verse sap van de hoogste kwaliteit te gebruiken. Waar mogelijk persen we het sap koud om de maximale hoeveelheid vitaminen en voedingsstoffen te behouden. In sommige gevallen zit er maar een paar uur tussen het persen van het fruit en het pompen van het sap naar onze tanks. Dat is vers!

Conditionering

Na alle bovenstaande actie geven we onze kostbare kombucha een moment om tot rust te komen. Tijdens deze fase controleren we verschillende kwaliteitsindicatoren, zoals ph, alcohol en suiker, om ervoor te zorgen dat onze kombucha aan onze hoge eisen voldoet. Om de kwaliteit te behouden koelen we onze kombucha af tot net boven het vriespunt. Dit verankert de smaken en voorkomt verdere gisting. Dit is ook het moment waarop we onze kombucha tot op het gewenste niveau carboneren. Niet te veel, niet te weinig, maar net genoeg. Het enige dat nu nog rest, is het laatste duwtje naar de flessen en blikjes.





Verpakking

We verpakken onze kombucha in blikken, flessen en vaten. Authentieke kombucha is ongepasteuriseerd, wat betekent dat de miljarden levende micro-organismen nog steeds actief zijn wanneer ze onze verpakking binnenkomen. Amberkleurig glas en ondoorzichtige blikken worden gebruikt om deze cellen te beschermen tegen schadelijk UV-licht, waardoor de sterkte van ons brouwsel zo vers mogelijk wordt gehouden.









Omdat onze kombucha een vers product is dat levende culturen bevat, begint het opnieuw te gisten als het te lang uit de koelkast wordt bewaard. Verdergezette gisting produceert meer alcohol en overmatig koolzuurgas, waardoor de kombucha bij opening snel kan overstromen ("exploderen"). Daarom bewaren we onze producten altijd in de frigo om ervoor te zorgen dat de kwaliteit perfect is wanneer u het opent en naar dat glas reikt. Proost!