blog - Fermentatie cultuur

Fermentatie cultuur
Mar 2, 2020
delen

Kombucha is een natuurlijk theedrankje, gefermenteerd met behulp van miljarden levende nuttige micro-organismen. Gedurende duizenden jaren zijn microben en de mensheid samen geëvolueerd tot een prachtige symbiotische relatie. Laten we een kijkje nemen in de miniatuurwereld van deze kleine wezens en leren wat ze ons te bieden hebben. 

Wat is fermentatie?

"Fermentatie is de transformatie van voedsel door bacteriën, schimmels en de enzymen die ze produceren. Mensen benutten deze transformerende kracht om alcohol te produceren, voedsel te bewaren en het beter verteerbaar, minder giftig en / of lekkerder te maken.'' - Sander Katz in ''The Art of Fermentation ''









Fermentatie is zo oud als de mensheid zelf. Over de hele wereld zijn er fascinerende verhalen van oude beschavingen die allerlei heerlijke gerechten en drankjes fermenteerden. Eén van de vroegst geregistreerde fermenten ooit was een soort havermoutbier in Israël 13000 jaar geleden. *

Louis Pasteur, de Franse wetenschapper ook bekend als ''de vader van de microbiologie'', was de eerste die aantoonde dat kleine organismen verantwoordelijk waren voor het bederf van voedsel, en dat dit kon worden voorkomen door een gecontroleerde warmtebehandeling, ook bekend als pasteurisatie.









Maar naarmate de decennia verstreken, hebben gezondheidsbewuste consumenten de vele voordelen van levend, gefermenteerd voedsel herontdekt. Vandaag wordt voorspeld dat de wereldwijde markt voor gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken tegen 2024 1,08 miljard zal bereiken, een groei van 4,3% in slechts 5 jaar tijd. *

Maar waarom zijn gefermenteerde voedingsmiddelen zo'n grote trend? Of waarom begonnen onze voorouders ooit te fermenteren?

Fermentatie als conservering

In bijna alle historische gevallen gebeurde de fermentatie spontaan. Culturen leerden hoe ze meer voedsel konden genereren en moesten daarom strategieën ontwikkelen om het te bewaren. Door vallen en opstaan ​​ontdekten ze dat bepaalde omstandigheden voedsel beter bewaren dan andere. Koeling en frigo’s bestonden nog niet, maar door fermentatie konden ze fruit, groenten, granen, zuivelproducten en zelfs vlees langer bewaren. De bijproducten van fermentatie zoals melkzuur, azijnzuur, koolstofdioxide of alcohol voorkomen snel bederf. Hierdoor waren ze in staat om moeilijkere tijden te overleven. Tegenwoordig wordt er vooral gefermenteerd voor de smaak en de eventuele gezondheidsvoordelen.  

Gefermenteerde smaken

Loop langs een winkel voor fijnproevers en je zult een breed scala aan gefermenteerde voedingsmiddelen vinden. Fermentatie creëert een verbluffend scala aan voortreffelijke, maar soms uitdagende smaken. Denk maar aan de heerlijke pittigheid van zuurkool. Of de krachtige scherpe smaken van kimchi. En wat zou de culinaire wereld zijn zonder alle variëteiten aan heerlijke kazen en bijbehorende wijnen. Beide kunnen verbazingwekkende leeftijden bereiken en daarbij rijke, diepe smaken ontwikkelen. De oudste eetbare kaas is bijvoorbeeld al 18 jaar uitgehard.





Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voeding

Er wordt vaak gezegd dat er meer bacteriën dan menselijke cellen in het lichaam zijn. *  Het gaat misschien te ver om te zeggen dat we meer bacteriën zijn dan mensen, maar het is ongetwijfeld waar dat ons microbioom een ​​belangrijke rol speelt in onze algehele gezondheid. * 

De levende culturen in gefermenteerd voedsel kunnen helpen het evenwicht van vriendelijke bacteriën in je darm te herstellen en kunnen sommige spijsverteringsproblemen verlichten.

Fermentatie kan ook helpen bij de spijsvertering door voedingsstoffen in het voedsel af te breken. Dit maakt ze gemakkelijker te verteren dan hun ongefermenteerde tegenhangers.

Gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen uw immuunsysteem een ​​boost geven en uw risico op infecties verminderen.

En meer en meer onderzoek toont aan dat onze geestelijke gezondheid gerelateerd is aan de toestand van ons algehele spijsverteringsstelsel en onze voedingskeuzes. *

Hoewel er nog steeds veel discussie is over hoe gefermenteerd voedsel precies het lichaam ondersteunt, de meeste mensen zijn het erover eens dat het consumeren van levend gefermenteerd voedsel een positieve invloed kan hebben op ons microbioom en de algehele gezondheid.





Gefermenteerde thee

Kombucha, of gefermenteerde thee, kan een geweldige introductie zijn tot levend gefermenteerd voedsel. Het scherpe smaakprofiel en de verfrissende aard maken het een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele frisdrank. En zonder u het goed beseft bent u rechtstreeks verbonden met die rijke culinaire geschiedenis van de mensheid. Overal op aarde gaan mensen terug naar de roots, experimenteren ze met fermentatie, delen ze kennis, verhalen, een goede gezondheid en scobies.

Leer meer over kombucha en ons brouwproces in onze gerelateerde blogs en sluit je aan bij onze culinaire revolutie!