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Deux façons de kombucha: pasteurisé ou non ?

Si vous n'avez aucune idée de ce qu'est la pasteurisation et de l'importance de la différence... Ne vous inquiétez pas, nous allons vous expliquer !




Commençons par le commencement.

Le kombucha cru et non pasteurisé existe depuis longtemps. Les plus anciens documents remontent à 221 avant J.-C., en Asie orientale. Depuis lors, le kombucha est transmis de génération en génération par le partage de scobies. Les scobies (cultures symbiotiques de bactéries et de levures) sont les organismes vivants nécessaires à la fermentation du thé. Pendant le processus de fermentation, les levures et les bactéries transforment le thé sucré en un délicieux kombucha. Ces organismes vivants définissent la boisson et sont à l'origine de son succès à travers les âges. Ils sont présents dans chaque kombucha brut et offrent des avantages supplémentaires pour la santé.



Yugen reste authentique.

Yugen croit en ces avantages pour la santé qui existent depuis des siècles. Nous faisons des efforts incroyables pour présenter à nos clients un kombucha frais et authentique, rempli de bactéries bénéfiques naturelles. Mettre sur le marché un booch cru et non pasteurisé n'est peut-être pas la méthode la plus facile, mais pour nous, c'est la bonne façon.

Qu'est-ce que la pasteurisation ?

Louis Pasteur, le scientifique français également connu sous le nom de "père de la microbiologie", a été le premier à prouver que de minuscules organismes étaient responsables de la détérioration des aliments et que celle-ci pouvait être évitée par un traitement thermique contrôlé. Après le processus, il ne reste pratiquement plus de cellules vivantes. La pasteurisation est donc un traitement thermique utilisé pour tuer tous les micro-organismes vivants dans les aliments et les boissons. Il est évident que l'élimination des mauvais micro-organismes est une grande découverte, puisque la détérioration des aliments peut être grandement influencée par ce processus.

Avant l'invention de la pasteurisation et de la réfrigération, les cultures du monde entier comptaient sur la fermentation pour préserver leurs précieux aliments. Les sous-produits de la fermentation, tels que l'acide lactique, l'acide acétique, le dioxyde de carbone ou l'alcool, empêchent la détérioration rapide des aliments et leur permettent ainsi de survivre à des périodes plus difficiles. Les mêmes processus s'appliquent au kombucha où le faible pH créé par la fermentation agit comme un conservateur naturel.

Toutefois, sans une réfrigération appropriée, le kombucha continuera à fermenter et son goût changera. Une plus grande quantité de dioxyde de carbone sera produite et la boisson deviendra plus acidulée et plus alcoolisée. Ainsi, même si le kombucha est intrinsèquement protégé contre la détérioration grâce à la fermentation, il faut tout de même le réfrigérer pour en préserver la qualité.



Pour cette raison, certaines marques de kombucha choisissent de pasteuriser leur produit. Le processus de pasteurisation leur permet de produire un kombucha entièrement stable. En d'autres termes, le kombucha pasteurisé n'a pas besoin de réfrigération, ni dans le magasin, ni pendant le transport, ni à la maison. Cela simplifie évidemment la logistique et prolonge également la durée de conservation.

Excellent ! Alors pourquoi ne pas pasteuriser ?

La première et la plus évidente conséquence de la pasteurisation est qu'il n'y a plus de micro-organismes bénéfiques actifs dans la boisson. La plupart des amateurs de kombucha ont tendance à déguster leur boisson crue en raison des avantages potentiels pour la santé qu'elle procure. En collaboration avec l'université de Gand, Yugen a fait des recherches sur la quantité de cellules vivantes dans notre kombucha. Nous avons découvert que chaque bouteille ou boîte contient jusqu'à 3 milliards de cellules vivantes. Les cultures vivantes contenues dans les aliments fermentés peuvent aider à rétablir l'équilibre des bactéries amies dans votre intestin et peuvent soulager certains problèmes digestifs.

La deuxième conséquence, plus subtile, est que la pasteurisation a également un effet faible mais mesurable sur la saveur et l'arôme. Le kombucha brut perd ainsi de sa saveur. Les différentes saveurs et arômes qui caractérisent la boisson sont un peu moins prononcés en raison de la perte des arômes volatils.

La troisième conséquence est que le processus de chauffage diminue également la quantité de certains nutriments comme la vitamine C. Comme chaque saveur Yugen est emballée avec du pur jus frais, cela aurait un impact considérable sur notre valeur nutritionnelle.



Alors comment savoir quel kombucha choisir ?

Malheureusement, il n'y a pas encore de lois qui imposent l'étiquetage correct des produits pasteurisés, mais la plupart des marques le mentionnent sur leur étiquette. Il suffit de rechercher les mentions "cru", "non pasteurisé", "à conserver au réfrigérateur", "en chambre froide", etc.

Chaque fois que vous trouvez un kombucha sur l'étagère ambiante à l'extérieur du réfrigérateur, vous pouvez supposer qu'il a été pasteurisé. Sinon, il continuerait à fermenter et créerait un gros désordre de volcan de kombucha.

Si vous voulez que votre kombucha soit frais et plein de vie bénéfique, vérifiez l'étiquette ou achetez-en un qui a été conservé au réfrigérateur.


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