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Kombucha conquiert le monde
Mar 5, 2020
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Le Kombucha, ou thé fermenté, est la catégorie de boissons ayant la croissance la plus rapide. Longtemps décrit comme l’élixir de la santé, le Kombucha s’intègre parfaitement dans la démarche de consommation saine et durable.





Le thé mystérieux

Le Kombucha est un thé fermenté traditionnel non-alcoolisé, originaire de l’Orient. Sa conception cependant est enveloppée de mystère. Il y a de nombreuses histoires imagées qui décrivent l’origine du thé, naissant du grand champignon magique, qui prennent toutes place au Japon, en Corée et dans les régions de la Chine de l’Est.

L’une de ces légendes décrit l’histoire de l’empereur japonais In-giyo qui, lorsqu'il fut malade, appela son docteur coréen, Kombu, afin de le guérir. Selon la légende, l’empereur japonais a alors été soigné au kombucha et retrouva rapidement la santé.





L'élixir de vie

C’est plus une combinaison de facteurs qu’une source d’influence qui est responsable de la montée en flèche de la popularité du kombucha. Il est certain que les nombreuses demandes concernant son potentiel thérapeutique et guérissant ont aidé à répandre sa popularité. De plus, certains de ses effets bénéfiques ont déjà été démontrés dans plusieurs revues médicales tels que: anti-microbien, anti-oxydant, anti-cancérigène (Jayabalan et al., 2011), anti-diabétique (Aloulou et al., 2012; Bhattacharya et al., 2013), pour traitement des ulcères de l’estomac (Banerjee et al., 2010) et du haut taux de cholestérol (Yang et al., 2009). Le kombucha a également démontré son impact sur la réponse immunitaire (Ram et al., 2000) et la désintoxication du foi.

Pourtant, ce n’est que récemment que la boisson s'est répandue de manière explosive sur le marché, en même temps que pour l'engouement des aliments pro-biotiques.





Les tendances du consommateur

Les consommateurs influencent fortement les demandes et changent les tendances.  Sur le marché actuel,  celle qui domine est celle où le consommateur désire de plus en plus des aliments "naturellement fonctionnels", c'est-à-dire qui renferment des éléments bénéfiques pour la santé autres que leurs propres propriétés nutritionnelles de base.

C’est le facteur clé de la plupart des innovations au niveau des aliments et des boissons saines. BevNet rapporte qu’en 2016, tandis que les boissons gazéifiées connaissait une déclinaison en baisse depuis 5 ans, les boissons fonctionnelles s’attendent à une poussée de 40 % dans l’industrie.





Du brassage artisanal aux milliards d’euros industriels

Bien que vu pendant longtemps comme un aliment de taille sur le marché alternatif des aliments santé, le kombucha a fait son retour sous les feux du projecteur comme pionnier social, générant une vente qui s'estimait à 30 million de dollars en 2017, 1 milliard en 2018 et une prédiction de 5,5 milliards pour 2025. 

La vente de pro-biotiques, d’aliments et boissons fermentées, monte en flèche  en Europe, mais la vogue vient surtout des Etats-Unis, où plusieurs marques reconnues comme GT's, Brew Dr., Humm, Kevita, etc. distribuent à l’échelle nationale et prennent le contrôle des chaînes traditionnelles. Certains ont spéculé que ce succès serait dû au manque de réponse du marché européen et des détaillants en comparaison aux autres marchés. Toutefois, la liste des producteurs européens de kombucha est en pleine croissance. Nombreux d'entre eux sont encore dans leur phase de départ et viennent de troquer leur cuisine artisanale contre un établissement professionnel de micro-brassage.









Mais les changements sont rapides par rapport à 2016, le marché européen de kombucha valait 180 million en 2016 et estimait une montée à un taux de croissance annuelle de 24.5%, pour atteindre 1,3 milliard en 2025.

Exemple de marché

Yugen Kombucha essaye de devenir un de ces acteurs émergents du champ européen. Une marque authentique avec une charmante histoire et une vision puissante déterminent la différence sur le marché rapidement changeant des sodas. Avec notre kombucha tout naturel, végétal, pur et organique et les bouteilles et cannettes intelligemment conçues, nous essayons d’être un exemple sur le marché de la nouvelle génération des marques de boisson, particulièrement attrayante puisque basée sur une recherche millénaire de produits sains et de bonne qualité.

Yugen consolide ses connexions avec son public à travers l’art, la musique et l’amour de notre terre mère afin de créer une marque loyale et de longue durée. Nous croyons que notre marché est en constante évolution et que les défis et les acteurs se multiplient. C'est pourquoi nous voulons être le plus soucieux et respectueux de nos valeurs, afin de tenir sur la durée.

Quel que soit le rythme de l’évolution, il est clair que le kombucha est ici pour de bon. Donc, emparez-vous d’une bouteille et découvrez par vous-même le thé fermenté !