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La culture de fermentation
Mar 5, 2020
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Kombucha est une boisson naturelle à base de thé, qui est fermentée à l’aide de milliards de micro-organismes vivants bénéfiques. A l'aube de l'humanité, des microbes et des hommes ont évolués ensemble en une magnifique relation symbiotique. Regardons à travers le monde de ces minuscules créatures et voyons ce qu’elles nous offrent. 

Qu’est-ce que la fermentation?

"La fermentation est la transformation de l’alimentation par différentes bactéries, champignons et enzymes qu’elle produit. Nous exploitons cette force pour produire de l’alcool, préserver l’alimentation et la rendre plus digestive, moins toxique et/ou encore plus délicieuse.'' - Sander Katz in ''The Art of Fermentation''









La fermentation est aussi vieille que l’humanité. A travers le monde, il existe des histoires fascinantes d’anciennes civilisations qui fermentaient toutes sortes de délicieux mets et boissons. Une des premières fermentation était une bière basée sur des flocons d’avoine, en Israël il y a déjà 13 000 ans.*

Louis Pasteur, le scientifique français connu comme ''le père de la microbiologie'', a été le premier à prouver que ces minuscules organismes étaient responsables de la détérioration de la nourriture, et que cela pouvait être évité par un réchauffement contrôlé, la pasteurisation.









Mais le temps passe, et les clients sont conscients de leur santé et des bienfaits d’une alimentation vivante, donc fermentée. De nos jours, le marché mondial des aliments et boissons fermentés, prévoit atteindre 1,08 milliars pour 2024, à 4,3% de croissance en 5 ans.*

Mais pourquoi les aliments fermentés ont-ils un si grand succès ? Ou pourquoi nos ancêtres nous ont-ils devancés ? 

Fermenter pour conserver

Dans la plupart des cas historiques, la fermentation s’est produite spontanément. Différentes cultures ont appris à produire de la nourriture. Par essais et erreurs, ils découvrirent que certaines conditions de conservation étaient meilleures que d'autres. La fermentation leur permettait de conserver des fruits, des légumes, des graines, produits laitiers, et même de la viande, et ce bien avant l'invention du frigidaire. Les sous-produits de la fermentation tel l’acide lactique, l’acide acétique, le dioxyde de carbone ou l’alcool empêchent la détérioration rapide et leur permettaient ainsi de résister aux temps durs. Cependant de nos jours, la fermentation est surtout mise en pratique pour créer de nouvelles saveurs et pour ses bienfaits pour la santé. 

Les saveurs fermentées

Promenez-vous dans n’importe quel magasin d’alimentation et vous trouverez une grande variété d’aliments fermentés. La fermentation crée une gamme éblouissante de saveurs, dont il est parfois difficile de faire le choix: les délicieuses tajines, la choucroute ou même les vives saveurs du kimchi,... Et que serait le monde culinaire sans cette variété de délicieux fromages accompagnés de bons vins ? Certains atteignent un surprenant nombre d’années et développent de riches saveurs durant le procédé. Le plus vieux fromage aurait murit pendant 18 ans…





Les bienfaits de la santé et les aliments fermentés

Il est sûr qu’il existe plus de bactéries que de cellules dans le corps…*  Fort de dire que nous sommes plus un ensemble de bactéries qu’un être humain... C’est incontestablement vrai que notre micro-biome joue un rôle important au niveau santé…* 

Les cultures vivantes dans l’alimentation fermentée peuvent aider à remettre en équilibre le nombre de bonnes bactéries dans les intestins et alléger certains problèmes de digestion. La fermentation peut également contribuer à une bonne digestion en décomposant les nutritifs de notre alimentation.

Les aliments fermentés peuvent vous procurer beaucoup d’énergie et réduire les risques d’infection. De plus, de nombreuses recherches démontrent que votre santé psychique est en parallèle avec la digestion et votre choix diététique.*

Tandis qu’il existe tant de débats au sujet de notre corps et de sa réaction à la fermentation, la plupart d’entre nous s'accorde sur le fait que la consommation d’aliments fermentés a une bonne influence sur notre santé et micro-biome.





Le thé fermenté

Kombucha, ou thé fermenté, est une nouvelle introduction. C’est un profil de saveurs acidulé et rafraîchissant, une parfaite alternative délicieuse et saine. Partout, les gens veulent retourner aux sources, expérimentant les modes de fermentation, partageant leur savoir, histoires, récits,…

Renseignez-vous sur le  kombucha et notre procédé de brassage our brewing process dans notre blog et rejoignez-nous dans notre révolution culinaire!