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Le sucre, foyer de la fermentation
Mar 5, 2020
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Des tas d’informations circulent à propos du sucre. De tous les ingrédients au monde, c'est l'un des plus recherché. Son goût délicieux déclenche une grande demande chez les êtres humains. Mais une trop grande consommation peut engendrer toute une série de complications. Et si le kombucha est supposé être une initiative saine aux sodas ordinaires, pourquoi y retrouve-t-on du sucre ? Dans cet article nous allons dragéifié cette importante question, let's go!






Pourquoi le sucre ?

Le sucre est un ingrédient essentiel pour le kombucha. Sans sucre, il serait impossible de créer ce mélange si doux. Le sucre est l’alimentation principale des bactéries et de la levure affamées. Bien qu'il en reste un peu pour équilibrer la saveur ou le brassage, les plus grands consommateurs de sucre sont les micro-organismes, pas nous.

Comment cela se passe-t-il ?

Nous commençons par ajouter du sucre de canne organique aux feuilles de thé fermentées. Lorsque le thé est refroidi, nous ajoutons notre culture (scoby) afin d’édulcorer le brassage. D’abord, la levure fait son travail. Ces petites créatures raffolent du sucre et ont vite consommé la réserve. Elles divisent la dose sucrée en fructose et glucose, qui se convertissent en alcool et en CO2. C'est donc un sous-produit de leur digestion. Le signal d’entrée en action des bactéries est alors lancé. Elles convertissent la majeure partie de l'alcool en acide acétique et gluconique. Après un mois de fermentation, le taux de départ en sucre est fortement diminué le breuvage est prêt à être déguster!





Quel type de sucre faut-il utiliser ?

Il y a de nombreuses variétés de sucre qui peuvent être employées pour fermenter le kombucha, comme le sucre blanc de table, l’agave, le miel, le sucre de palme, la mélasse,… Une des seules exigences est que l’édulcorant contienne de l’hydrate de carbone . Sans cela, la levure et les bactéries ne pourront pas se nourrir. C’est pourquoi employer des extraits de stevia, ou autre alternative non-calorifique, ne permet pas que le travail de fermentation s'effectue.









Yugen n’utilise que du sucre de canne organique pour fermenter le thé. Nous le favorisons car il contient plus de minéraux , de vitamines, de fibres  et de phyto-nutriments que le sucre blanc raffiné. (Pour plus d'informations, cliquez ici)

Nous voulons garder notre brassage naturel et non-transformé un maximum. Chaque ingrédient est aussi naturel que possible, de nos feuilles de thé et herbes, à nos jus et, bien entendu, notre sucre.  

Quelle est la quantité de sucre ?

Au total, Yugen Kombucha contient 3,8 grammes de sucre (ou 15Kcal) par 100ml. Le sucre restant est issu en grande partie du jus frais. Cela correspond à une cuillère à soupe de sucre par bouteille ou cannette. 

Si vous pensez que ce taux est élevé, mettons les choses en perspective en le comparant à d’autres boissons soda.*

Lipton Ice Tea: 8gr/100ml

Coca Cola: 10,6gr/100ml

Fritz Cola: 11gr/100ml

Minute Maid Orange Juice: 8,8gr/100ml

Red Bull: 11gr/100ml

Fever Tree Ginger Beer: 9gr/100ml

Almdudler: 7,9gr/100ml

Lemonaid Citron Vert: 6gr/100ml 

Bionina Minster Lemon: 10gr/100ml

Bos Lime Ginger: 4,9gr/100ml

Little Miracles Acai: 6,1gr/100ml 

Whole Earth Elderflower: 7,9gr/100ml

En comparaison, notre kombucha contient en moyenne 2 à 3 fois moins de sucre. Mais moins de sucre ne signifie pas moins de complexité ou de saveur ! Grâce à nos propriétés de fermentation et notre palette élevée par un bouquet d’herbes aromatiques et de jus frais, nous créons des saveurs intenses sans ajouts de sucre, édulcorants et additifs. Et nous en sommes fiers. 

Savourez votre kombucha, sans culpabilité!

A votre santé!