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Comment brassons-nous ?
Mar 5, 2020
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Chez Yugen, notre mission est de créer l’alternative la plus inspirante aux sodas ordinaires. Grâce à nos propriétés de fermentation (fruit de notre expérience belge ), l’emploi d’ingrédients organiques de première qualité et notre expérience séculaire, nous sommes dans la possibilité de vous offrir un produit qualité supérieure. 

Dans cet article, vous en apprendrez plus sur nos différentes démarches de production.





La simplicité

Contrairement à la liste complexe des profils de saveurs de nos produits finis, l'ensemble de nos ingrédients est d’une grande simplicité. Yugen Kombucha est une boisson naturelle et nous ne changerons pas ça. Aucun arôme artificiel ou naturel, aucun concentré, aucun conservateur, aucun élément chimique, ni de pro-biotique n'a été ajouté. Tout ce qui nous intéresse, c’est de créer une saveur extraordinaire et bienfaisante, pour votre corps et la planète.

Le brassage

Brasser le grand kombucha commence par choisir d’excellents éléments de base. Yugen est fier de pouvoir employer uniquement des feuilles de thé de haute qualité et du sucre de canne organique. Comme vous pourriez le faire à la maison, nous commençons par macérer les feuilles de thé dans de l’eau filtrée, à bonne température et selon le temps indiqué. Les feuilles de thé relâchent très vite leurs saveurs et leurs arômes et pour d’obtenir un arrière-goût amer, il faut être attentif à cette démarche. Le but est d’obtenir la bonne base pour le kombucha.





La fermentation

Cette étape cruciale distingue le kombucha des autres boissons tels que la bière ou le vin.  A la place d'utiliser un seul type de levure ou de microbe afin de créer une palette de saveurs, le kombucha est préparé avec un assortiment de micro-organismes. Nous appelons cet ensemble scoby, qui signifie 'symbiotic culture of bacteria and yeast'. Cette culture transforme le sucre en un thé doux et c'est ainsi que naît le kombucha. En plus, il produit une variété d’autres composants, qui nourrit et désintoxique le corps tels que l’acide gluconique, l’acide lactique et l’acide acétique. 









Produire du kombucha authentique de première qualité prend du temps. Contrairement aux sodas ordinaires, brasser du kombucha est bien plus qu’un mélange d’ingrédients. Le procédé du début à la fin prend quelques mois. Après un mois de fermentation, le mélange final est riche en anti-oxydants bio-disponibles, et en nombreuses vitamines. Yugen est fier de son ancienne tradition de brassage, mais nous ne nous arrêtons pas ici.

Les saveurs

Chaque Yugen est brassé avec savoir et sagesse en employant quatre herbes efficaces et du jus frais organique habilement équilibré afin de créer des saveurs inspirées. 









Les herbes sont choisies avec soin afin de respecter leur saveur et leur profil aromatique, mais également pour leurs apports bénéfiques. Beaucoup de ces plantes ont été recherchées pour leur fonctionnalité complémentaire. De cette manière un potentiel global s’est élevé et de véritables synergies ont été créées. Nous traitons nos ingrédients de qualité avec grande fierté, c’est pourquoi nous n’utilisons pas d’arômes (ni naturel, ni artificiel) mais nous débutons toujours avec des feuilles sèches pour créer nos saveurs.









A la fin  du procédé aromatique, nous ajoutons le jus pur et organique à la cuve de fermentation. Il n’est pas nécessaire de vous dire que nous n’ajoutons pas de jus concentré. Lorsque possible, nous pressons les jus à froid afin de préserver le maximum de vitamines et d’éléments nutritifs. Dans certains cas, il n’y a un laps de temps que de quelques heures entre la pression et le pompage du jus dans nos cuves. Ça c’est du frais!

Le conditionnement

Après toutes les actions reprises ci-dessus, nous offrons à notre kombucha un moment de détente. C’est alors que nous vérifions plusieurs indicateurs de qualité comme le pH, le taux d’alcool et de sucre, afin de nous assurer de la qualité de notre kombucha. Pour le préserver, nous refroidissons notre kombucha à des températures juste au-dessus de zéro degré. Ce procédé conserve les saveurs et freine la fermentation. C’est ensuite que nous gazéifions le kombucha. Pas trop, pas trop peu, juste assez. Il nous reste plus qu’à le mettre en bouteille ou en cannette.





L'emballage

Chez Yugen nous emballons notre kombucha en cannettes, bouteilles ou fûts. Le kombucha authentique n’est pas pasteurisé, ce qui implique que des milliards de micro-organismes vivants restent en pleine activité, même emballés. Nous utilisons du verre ambré et des cannettes opaques afin de protéger ces cellules des rayons UV destructifs, gardant ainsi la teneur maximale de fraicheur et de pureté. 









C’est justement parce que notre kombucha est un produit frais qui contient des cultures vivantes, que la fermentation se remettra en route si le produit est mis hors du frigidaire pendant une trop longue durée. La fermentation continue produit plus d’alcool et un taux excessif de dioxyde de carbone, ce qui causerait rapidement un excédent ("explosion") lors de l’ouverture.

C’est pourquoi nous veillons à tenir nos produits au frais. Nous voulons nous assurer que la qualité est parfaite de l’ouverture de la bouteille à votre verre. A votre santé!