blog - Brouw je eigen kick ass kombucha

Brouw je eigen kick ass kombucha
Mar 26, 2020
delen

Zelf kombucha fermenteren is dikke fun. Wereldwijd brouwen mensen al eeuwen kombucha terwijl ze ondertussen kennis en scobies delen. In deze blog willen we tips en tricks meegeven over hoe je je eigen bubbly booch kunt brouwen. Ook wij zijn tenslotte heel bescheiden begonnen met een paar 3 liter potten in de keuken van onze mede-oprichter.





De geschiedenis van kombucha

Zonder al te diep in de geschiedenis van kombucha te duiken, is het leuk om te weten waar kombucha vandaan komt en hoe het mensen blijft inspireren om goed voor hun lichaam te zorgen. De drank is waarschijnlijk ontstaan ​​in Noordoost-China (historisch gekend als Mantsjoerije) rond 220 voor Christus. De naam is naar verluidt afgeleid van Dr. Kombu, een Koreaanse arts die de gefermenteerde thee naar Japan bracht als genezend middel voor keizer Inkyo. Uiteindelijk vond de thee zijn weg naar Europa als gevolg van de uitbreiding van handelsroutes in het begin van de 20e eeuw. De oude drank is de laatste jaren enorm populair geworden en is nu verkrijgbaar in veel supermarkten en natuurvoedingswinkels.





Waarom zelf maken?

Je eigen kombucha brouwen geeft veel voldoening. Het is een leuke en creatieve uitlaatklep en als je het goed doet, eindig je met een heerlijk drankje dat je kunt delen met vrienden of familie. Er zijn oneindig veel manieren om kombucha te maken en op smaak te brengen, dus laat je creativiteit botvieren, the sky is the limit.









Net als koken brengt het brouwen je terug in contact met natuurlijke en echte ingrediënten. Het leert je de magie van fermentatie, het werk van miljarden kleine organismen die die simpele ingrediënten omzetten in smaakvolle en gezonde brouwsels. Je kunt de eer opeisen voor hun harde werk en profiteren van hun spijsverteringsverbeterende eigenschappen, dubbele winst!

Het dwingt je ook om tijd te nemen en te vertragen. Kombucha brouwen doe je niet overhaast. Net zoals het maken van wijn of kaas, heeft een kombucha-fermentatie tijd nodig, kwaliteit vereist immers tijd. Geniet van het proces en kijk hoe de bubbels opstijgen, het is een mindful en stressverminderende manier om tijd te spenderen. Het is een Yugen-moment!

Brouwapparatuur en ingrediënten

Om kombucha te maken heb je niet veel apparatuur nodig. Natuurlijk kan je zot doen en chique gistingspotten, verwarmingspads, filtermachines en nog veel meer aankopen. Maar eigenlijk heb je alleen een simpele bokaal, een propere doek met een rubberen band en een scoby nodig. Scoby wat? Geduld, we komen hiertoe...









Om thuis te experimenteren adviseren we een eenvoudige glazen pot. Plastieken containers kunnen chemicaliën vrijlaten en slechte bacteriën in uw brouwsel introduceren. Hoogwaardige roestvrijstalen en keramische potten zijn uiteraard ook goed, maar het is gewoon leuk om de scoby te zien groeien in zijn eigen mini-aquarium.

Om het verse brouwsel te beschermen tegen stof en insecten, met name fruitvliegjes (ze zijn zot van kombucha), moet je het afdekken met een schone doek. Houd de doek gewoon op zijn plaats met een elastiek.

De SCOBY, of 'Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast', is de rubberen schijf die bovenop de kombucha drijft. Het bevat alle essentiële micro-organismen (gisten en bacteriën) die nodig zijn om kombucha te produceren. Sommige mensen noemen het de moeder, omdat het bij elk brouwsel een nieuwe laag produceert. Die lagen kunnen vervolgens worden uitgedeeld aan vrienden en familie. Dit is waarschijnlijk een reden waarom de drank millennia lang bleef bestaan. Een vrij onbekend iets is dat een SCOBY eigenlijk niet nodig is om kombucha te maken. Je kan net zo gemakkelijk een nieuwe batch starten met wat niet-gearomatiseerde kombucha van de vorige batch. Dit noemen we startvloeistof. De benodigde micro-organismen leven niet alleen in de schijf, maar ook in de vloeistof zelf.









Je kunt scobies en startvloeistof online kopen of gewoon wat ongepasteuriseerde, niet-gearomatiseerde kombucha in de winkel kopen. Moest je onze brouwerij passeren, wij hebben ook altijd wat scobies op overschot. Spring gerust binnen en we helpen je verder.

Andere ingrediënten van kombucha zijn thee (groene of zwarte thee, bij voorkeur biologisch) en suiker (rietsuiker of witte suiker werkt het best). Je kunt ook honing of agavesiroop gebruiken, maar blijf weg van kunstmatige zoetstoffen, ze zijn geen voedselbron voor de SCOBY.

Basis kombucha brouwen

Om een ​​lekkere kombucha te brouwen, moet je beginnen met lekkere ingrediënten. Wij gebruiken alleen gefilterd water en biologische ingrediënten van de hoogste kwaliteit, dus we raden aan hetzelfde te doen.

Een basisrecept voor 1 liter kombucha is:

  • 5 gram thee
  • 70 gram suiker
  • Ongeveer 200ml startvloeistof of 1 behoorlijk grote scoby

1 / Verwarm 800 ml water tot ongeveer 80 °C. Probeer de temperatuur onder controle te houden. Te heet en de thee wordt bitter. Te koud en de thee laat niet alle smaken en voedingsstoffen vrij. Zet het vuur af en laat de thee 2 tot 15 minuten trekken, afhankelijk van hoe sterk je de theesmaak wil. We raden aan om losse thee te gebruiken. Deze is doorgaans van hogere kwaliteit dan theezakjes.









2 / Los de suiker op in de thee terwijl deze nog heet is.

3 / Laat de hete suikerige thee afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de startvloeistof of SCOBY toevoegt. Scobies zijn levende organismen. Als je ze tot een bepaald punt verhit, gaan ze dood. Kombucha is een levend drankje, dus we hebben ze zeker nodig.

4 / Meng de startvloeistof of plaats de scoby in de pot. De scoby kan boven blijven drijven of naar beneden duiken. Het is allemaal goed.

5 / Leg een schone doek op de pot en houd die op zijn plaats met een elastiek. Bewaar de pot uit de buurt van direct zonlicht op een warme plek (ideaal is 25 ° C). Hoe warmer, hoe sneller de fermentatie. Onder de 10 °C zal er niet veel gisting plaatsvinden en zal je waarschijnlijk een lange tijd moeten wachten tot de booch klaar is. Het doekje zorgt ervoor dat de kombucha kan ventileren en insecten en andere zaken niet in de pot kunnen. Als je kombucha niet kan ademen, fermenteert hij niet verder. Gebruik dus geen potten met een luchtdicht deksel.

6 / Over een paar dagen zul je een nieuwe laag zien ontstaan. Dit is de nieuwe scoby. Spannend! Naarmate de tijd vordert, wordt de scoby dikker. Na ongeveer een week is het tijd om te proeven. Duw de scoby voorzichtig opzij met een rietje en proef. Is het nog te zoet, fermenteer dan nog wat langer.. Hoe groter de pot en hoe kleiner het oppervlak, hoe langer het duurt om te fermenteren. Proef dagelijks tot het punt dat je de smaak lekker vindt (halfzoet en lichtzuur). Na ongeveer 2 weken zouden de meeste kombuchas klaar moeten zijn, maar uitzonderingen zijn de norm.

7 / Giet 800ml van je kant-en-klare kombucha in een fles en bewaar deze in de koelkast. De koele temperatuur voorkomt verdere fermentatie (en verandering van smaak). Houd 200 ml achter voor je volgende brouwsel.

Er zijn veel goede bronnen (boeken en websites) over het maken van traditionele kombucha. Onderaan de blog vermelden we er enkele.

Tips & Tricks van de pro’s

Nadat je basis kombucha klaar is, wil je waarschijnlijk verschillende smaken maken en bubbels krijgen. De gemakkelijkste methode is om wat biologisch vruchtensap toe te voegen. Giet de gearomatiseerde kombucha in een beugelfles en laat die vervolgens een dag of twee op kamertemperatuur staan. ​Controleer om de paar uur door de bovenkant langzaam te openen. Wanneer je een “psssssht” geluidje hoort en bubbels ziet opkomen zet je de fles terug in de koelkast. WAARSCHUWING: Als de fles te lang gesloten op kamertemperatuur staat, kan de fles exploderen of kan de kombucha bij het openen naar buiten stromen. Zorg ervoor dat je het boven de gootsteen test.









Kombucha is één van de gemakkelijkste fermentaties, maar dat betekent niet dat dingen niet fout kunnen gaan. Een mogelijk probleem bij het thuis maken van kombucha is de kans dat er schadelijke bacteriën of schimmels groeien in het fermentatievat. Om die problemen te voorkomen, is het belangrijk om de juiste brouw procedures te volgen en al het gereedschap zorgvuldig te reinigen voor gebruik. Onthou, brouwen is 90% schoonmaken. Zorg ervoor dat alles (gereedschap en brouwlocatie) op en top schoon is. Als je een schimmel ziet groeien op je scoby of in de thee, gooi dan je hele batch overboord. Neem geen risico. Zonder ervaring kan het moeilijk zijn om een schimmel te onderscheiden van nieuwe scoby vorming, maar in het algemeen is schimmel rond, harig, groen, zwart of wit en enigszins verheven. Nieuwe scoby is onregelmatig, doorschijnend, glad en glanzend.

Sharing is caring

Kombucha brouwen is opwindend. Mensen zijn erg trots op hun homebrews en delen het graag met hun vrienden. Het maakt ons meer verbonden met elkaar maar ook met onszelf. Het fermenteren van eten en drinken is een leuke manier om meer te leren over onze gezondheid en het belang van het microbioom. De wetenschap onderzoekt nog steeds veel aspecten, maar er bestaat geen over het belang van de gezondheid van onze darmen.





Veel plezier

Dus brouw, fermenteer, experimenteer, faal en probeer het opnieuw. Het maakt allemaal deel uit van de kombucha-cyclus. Meng kruiden met de gewone thee, laat je kombucha rijpen in whiskyvaten, doe een dubbele gisting om het alcoholgehalte te boosten. De mogelijkheden zijn eindeloos! Veel plezier en verspreid de kombucha-liefde!

Links naar intereste blogs:

https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/hoe-maak-je-zelf-thuis-kombucha/
https://www.eatpurelove.nl/recepten/zelf-kombucha-maken/
https://wellnessmama.com/2673/kombucha-recipe/
https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
https://www.kombuchakamp.com/