blog - Wat is kombucha?

Wat is kombucha?
Feb 28, 2020
delen

Het is dat eigenaardige drankje dat al eeuwen bestaat en van generatie op generatie werd doorgegeven. Tot voor kort werd het voornamelijk in kleine hoeveelheden thuis gemaakt door familie en vrienden. Tegenwoordig is kombucha de snelst groeiende categorie van natuurlijke functionele dranken. Maar wat is "kom-boe-tscha" eigenlijk?





De basis

"Kombucha" is misschien een moeilijke naam, het drankje zelf is eigenlijk gemakkelijk uit te leggen. Alle kombucha begint als een gezoete thee. Gewone zwarte of groene thee is prima. Bij voorkeur biologisch, indien mogelijk.









Die thee wordt vervolgens gefermenteerd, net zoals bier, wijn, yoghurt of zuurkool wordt gefermenteerd. Elk gefermenteerd voedsel of drankje gebruikt zijn eigen specifieke set van micro-organismen. Kombucha wordt gefermenteerd met een "scoby". Scoby staat voor "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast". De scoby voedt zich met de suiker die aan de thee wordt toegevoegd.

Hoe wordt het gemaakt?

Kombucha wordt traditioneel gemaakt met alleen water, thee, suiker en de scoby. Nadat de gezoete thee is gemaakt, laat je de thee afkoelen voordat je de scoby toevoegt.









Vanaf dat moment gebeurt de magie. In een periode van ongeveer 1 maand (afhankelijk van de temperatuur en de grootte van het vat) zal de scoby de suiker in de zoete thee 'opeten' en deze transformeren in smakelijke en licht bruisende kombucha,. Het eindresultaat bevat maar weinig suiker, cafeïne en calorieën.

Om de paar dagen proef je de kombucha om te zien of het smaakprofiel naar jouw wens is. Zodra de balans tussen aangenaam zoet en verfrissend zuur perfect is, is het tijd om de scoby eruit te halen en de gisting te stoppen.

Je kan kiezen om de kombucha zo te drinken, of je kan nog kruiden en fruit toevoegen om verschillende smaken te creëren. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus we moedigen aan om te experimenteren en je creativiteit de vrije loop te laten.

De legende

Ondanks de schijnbaar recente boom, weet niemand zeker waar kombucha is ontstaan, maar het is waarschijnlijk ergens in het verre Oosten. Sommige historici dateren de oorsprong van kombucha rond 220 voor Christus in de Manchurian regio in China.

Via handelsroutes verspreidde kombucha zich uiteindelijk tot in Oost- en West-Europa. Van de Japanse keizerlijke hoven uit de vijfde eeuw tot de Russische Babushkas tijdens het Sovjettijdperk, overal heeft kombucha een spoor achtergelaten.









Onze favoriete mythe vertelt het verhaal van een Tibetaanse monnik die buiten een verse pot thee liet afkoelen. Een kalm bergbriesje droeg wilde gist met zich mee die per ongeluk in de zoete thee landde. De theepot werd vergeten en een cultuur kon zich vormen waardoor de thee tot heerlijke kombucha werd gefermenteerd. Na het ontdekken van de prachtige eigenschappen van dit gelukkige incident, deelde de monnik zijn gezegend geschenk met vrienden, en de rest is geschiedenis.

Gezondheidsvoordelen

De gezondheidsvoordelen van kombucha zijn een populair discussieonderwerp. Wetenschappers over de hele wereld blijven onderzoek doen naar de beweerde geneeskrachtige eigenschappen om meer licht op dit onderwerp te werpen.

Veel voorstanders drinken kombucha vanwege de natuurlijk voorkomende levende micro-organismen. Elke fles ongepasteuriseerde kombucha telt miljarden levende cellen, die de spijsvertering kunnen ondersteunen.

Naast het feit dat het een levende drank is, zet het gistingsproces de suikers ook om in organische zuren, zoals melkzuur, azijnzuur en gluconzuur. Die zuren kunnen helpen de organen te reinigen en te versterken en zure ph-waarden te corrigeren.

En omdat kombucha op thee is gebaseerd, bevat het ook biologisch beschikbare antioxidanten, die het algemene welzijn en een uitgebalanceerde gezondheid ondersteunen.

Welke positieve effecten het ook mogen zijn, zolang het smaakt klinken wij er graag op!

Proost!