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Qu'est-ce que le kombucha?
Mar 5, 2020
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C'est cette boisson d'apparence comique, qui existe depuis des siècles, préparée à la maison, de génération en génération, en famille et avec des amis. De nos jours, le kombucha connait la croissance la plus rapide des boissons fonctionnelles. Mais, qu'est-ce que réellement le \kom-bou-tschaa\  ?





Les éléments de base

Kombucha est peut-être une appelation compliquée, mais la boisson elle-même est facile à expliquer. Tous les kombuchas sont, au départ, des thés sucrés. Le simple thé noir ou vert fera l'affaire, au plus organique, au mieux.

Ce thé peut alors être fermenté tout comme la bière, le vin, les yaourts et même la choucroute! Chaque aliment fermenté utilise son propre assortiment de micro-organismes.

Le kombucha est fermenté avec un Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) qui se nourrit du sucre ajouté au thé.

La préparation

Le kombucha est traditionnellement préparé avec uniquement de l'eau, du thé, du sucre et le scoby.

Lorsque le thé sucré est prêt, il faut le laisser refroidir avant d'ajouter le scoby.

C’est à ce moment-là que la magie opère. En à peu près un mois (en fonction de la température et de la taille de la cuve), le scoby mangera le sucre du thé et le transformera en un kombucha savoureux et légèrement pétillant, de faible teneur en sucre, caféine et calories. Chaque jour, vous pouvez goûter le breuvage afin de voir si son profil de saveur répond à vos désirs. Une fois l'équilibre établi entre la douceur et l'acidulé, il est temps d'arrêter la fermentation.

A ce stade, le kombucha est pur, mais en y ajoutant des herbes et des fruits vous pouvez créer de nombreuses saveurs. Les possibilités sont infinies, c'est pourquoi nous voulons continuer d'expérimenter et laisser libre cours à votre créativité.

La légende

Malgré sa renommée récente, personne ne sait, à ce jour, avec certitude d'où le kombucha est originaire. Cependant, nous pouvons dire qu'il vient probablement de l'ancien Extrême-Orient. Certains historiens situent son origine en 220 avant J.C., dans la région de Mandchourie en Chine. 

Traversant les routes commerciales et se propageant à travers l'Europe de l'Est et de l'Ouest, sa popularité a été retracée à la Cour Impériale japonaise du V siècle, à l'ère soviétique des Babushkas. 

Notre mythe favori raconte l'histoire d’un moine tibétain qui laissa refroidir une tasse de thé sucré à l'extérieur. Une brise des montagnes amena de la levure sauvage dans son thé. La tasse fut oubliée et une culture pris naissance, le début de la fermentation du kombucha. Après la découverte des propriétés de cet incident de fortune, le moine partagea sa découverte délicieuse aves ses amis. Le reste appartient à l'Histoire.

Les bienfaits pour la santé

Les avantages du kombucha pour la santé ont été le sujet de nombreux débats. Les scientifiques du monde entier continuent de rechercher les propriétés médicinales revendiquées afin d'éclairer ce sujet.

Beaucoup d'adeptes boivent du kombucha pour sa production naturelle de micro-organismes vivants. Chaque bouteille de kombucha non-pasteurisée contient des billions de ces cellules vivantes, ce qui contribue à une bonne digestion.

Outre le fait d'être une boisson vivante, le procédé de fermentation transforme les sucres en acides organiques, tels les acides lactiques, les acides acétiques et les acides gluconiques. Ces acides aident à purifier et renforcer les organes, ainsi qu'à équilibrer les niveaux d'acidité du pH.

De plus, le kombucha est à base de thé, qui contient des anti-oxydants, et contribue également au bien-être général et à une santé équilibrée.

C'est la boisson que nous aimons.

A votre bonne santé!